第三章：紅茶
今天很特別，我繼續品那祁門紅茶，也在讀關於紅茶的學問。這就好了，口中嚐，眼裡看，手指還不小心插進了熱茶，給燙傷了。
紅茶是全發酵茶，茶葉看起來黑漆漆，茶湯泡起來暗紅色，所以叫作紅茶。英文不叫'Red Tea'，而叫'Black Tea'。
紅茶製作過程比綠茶複雜，有五個步驟：
一、萎凋：採摘後的鮮葉片，就攤放在網上，令水分揮發減少，葉子枯萎變軟
二、揉捻：這步跟綠茶的有點不一樣。這裡的揉捻，是把葉片揉爛，讓葉汁流出，接觸到空氣，以助發酵
三、發酵：這步最重要了，葉茶在控制的温度和濕度下發酵，發酵過程的長短也有限制。簡單來說，發酵就是氧化，用百般方法令茶葉發酵到一個特定的程度，使其香氣發揮到最極緻。到哪一個程度才好喝？這就是數百年來大家都在問的問題。
四、烘焙：用高温令水份蒸發，破壞酵素，令發酵停止
五、篩分：這是最後一步，選擇適當大小的茶葉
聊一下我在喝的祁門紅茶。據說它有果味。鼻子嗅去，有淡淡的荔枝味。喝上去，可沒嚐到果味。大概這要加一點想像吧。茶熱的時候，荔枝味會濃一點。
以上圖片不是蟲，是祁門紅茶的茶葉。這可是我自己拍的美照，還特意把茶葉倒在衛生紙上。
說一點紅茶的歷史。紅茶經過發酵，氣味保存得比綠茶好，能適應長距離運輸。在四百年前，紅茶從印尼傳入荷蘭，開展了西方紅茶文化。西方紅茶文化除了把茶葉泡開，還會加奶成為奶茶，加檸片成檸茶。
這才知道，人家說的奶茶，茶是說紅茶。差點兒把那黃山毛峰加奶落糖了。
雖說我這陣子研究的是中國茶道，但原來紅茶在西方國家中，有這麼深厚的文化。介紹幾種世界知名的茶，也是無妨。
世上出名的紅茶大國，包括印尼、斯里蘭卡、中國、印度等等。印尼有大吉嶺紅茶，生長於高地，是紅茶的始祖。斯里蘭卡有錫蘭紅茶；錫蘭是斯里蘭卡的舊稱。中國有祁門紅茶，是中國十大名茶中唯一的紅茶。
以上三種紅茶，被喻為「世界三大茗茶」。這就爽了，我買回來的茶有多大名氣，除了是中國名茶，還是世界名茶。
還有一種值得聊，就是印度的「阿薩姆紅茶」。這就是常常在便利店買到，十五塊才一瓶，喝上去極度甜的那「阿薩姆奶茶」。
今天的文章寫好久了。紅茶比綠茶變化多，文化也更深厚。水泡在壺裡太久，喝下去有點澀味。我媽說，別放太多茶葉，太浪費了，泡久一點不就夠味了嗎？可是，茶不夠沒有味，泡太久會出現澀味。看來還是不聽老媽的話，要放足夠的茶葉。
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